什么是配制酒？

作者： 来源： 日期：2023/11/2 16:53:25 点击：

全世界的酒按照工艺可分为三类，分别是发酵酒、蒸馏酒、配制酒三种，在日常生活中对发酵酒、蒸馏酒的了解较多，那什么是配制酒呢？

配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展很快。配制酒的品种繁多，风格也各有不同。配制酒是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。比如中国竹叶青、金牌劲酒，外国的苦艾酒、加香葡萄酒、风味型烈酒等都属于配制酒。

在我国新新修订的国家标准GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》中，对配制酒是这样解释的：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料或食品添加剂,进行调配或再加工制成的饮料酒。

简单理解，配制酒就是酒与酒之间相兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的或直接添加食品添加剂进行调配。

配制酒主要有两种配制工艺：一种是在酒和酒之间进行勾兑配制；另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。制得配制酒的方法也很多，常用浸泡、混合、勾兑等。

1、浸泡制法。浸泡制法多用于药酒。在蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液中，按配方放入不同的药用植物或动物，然后装入容器中密封一段时间后，使浸泡物的成分溶解于酒液中，饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果，如国外的味美思酒、比特酒，中国的人参酒、三蛇酒等。

2、混合制法。混合制法是将蒸馏后的酒液加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。

3、勾兑制法。勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起。例如:将不同地区的酒勾兑在一起，将高度数酒和低度数酒勾兑在一起，将年份不同的酒勾兑在一起等，就可以形成新的口味或者得到色、香、味更加完美的酒品。

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