原产地“原粮自由”，何时能实现？

作者： 来源： 日期：2023/7/18 17:33:31 点击：

在我们惯常的白酒价值表达体系中，酿造用粮的“本土性”是常常被提及的话题。由于在现有的白酒价值表达模型中，“水土”的作用被着重突出。而“水土”除了相应的气候条件与微生物外，最重要的指标便是原料的本土性。

众所周知，满足原料的本土性，对于酿造出高品质的白酒起着至关重要的作用。

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酿酒原粮供不应求，是客观现实

在酿酒原料中，高粱的地位无可撼动。作为酿造白酒的主原粮，每年的高粱消费量都非常庞大。

数据显示，2022年，我国高粱的种植面积整体有所缩减，当年度高粱的种植面积为475千公顷，较2021年减幅6.86%。中国高粱产量为235万吨，较2021年减幅16.96%。也正是在2022年，我国白酒产业2022年规上企业963家，产量671.2万千升。按照一般酿酒“三斤粮食一斤酒”的比例，这样的高粱产量规模显然是不容易满足酿酒用高粱需要的。因为，我们还要考虑到那些非规上企业的高粱消费量。

整体数据如此，具体到某些特殊产区的特殊品种高粱上看，这种供不应求的情况就更为普遍。据报道，2022年，贵州全省红缨子高粱产量达到了70万吨以上，但当年的白酒总产能约80万千升。也就是说，用70万吨红缨子高粱要生产80万千升（约72万吨）白酒。按照“三斤粮食一斤酒”的比例来计算，显然是存在较大原粮缺口的。

在此背景下，一定数量的高粱则需要依靠进口。数据显示，2022年1-11月，中国高粱进口总量为1003.66万吨，较去年同期增长131.73万吨，同比增长15.12%。这些高粱有多少用在了酿造白酒上，我们不得而知。

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原产地“原粮自由”，如何实现？

基于原产地原粮产量供不应求的现状，如何满足酒企对本地酿造用粮的需求呢？或许，可以从以下几方面进行努力：

第一：提高本地高粱的收购价格。在农业生产规划方面，市场规律的作用不容小觑。酿造企业可以联合起来，为本地优质高粱产品提供更有竞争力的价格。进而引导农户扩大种植面积，提高总产量。

第二：完善相关种植服务，促进增产。酿造企业可以与当地农资部门合作，完善高粱种植相关的服务。例如提供免费的优质种子、提供技术指导、赠送化肥、上门收购等服务，全方位解决农户的种植顾虑，提高高粱产能。

第三：整合兼并作坊式企业，减少无谓消耗。开源之外，节流也是重要的工作。很多白酒产区存在作坊式企业过多的现象，有能力与实力的大酒企可以通过兼并收购等形式整合当地的生产资源，用更先进的技术和酿造方法，节约原粮的消耗量。

第四：变更价值表达方式，弱化原粮的本地概念。这一点比较难实现，但也是一个非常不错的思路。在信息交流无比畅通的今天，白酒酿造的技术和相关工艺已经为大众所熟知。水土概念的提出也可以有更全新的理解。从营养价值层面来说，不同产地的原粮除了极个别区域的部分种类之外，其营养成分和生物结构并无太大差异。完全可以实现异地替代性使用。酒企在进行价值表达时，可以更加突出当地的气候微生物条件，而不是原粮本身。这或许更加顺应当前的生产模式和发展现实。

总结来看，当前的白酒生产使用异地原粮的现象极为常见。要解决这个问题，需要不断激发当地农户的种粮热情，采用各种方式增产增收。但从另一个角度来看，与其强行拔高本地产量，倒不如在表达方式上进行适当更改。从难易程度来看，这或许会是更轻松的一条可行性道路。

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