白酒夏季“冰饮”，还要过几关？

作者： 来源： 日期：2023/7/14 17:04:21 点击：

         7月11日正式入伏，酷热难熬的三伏大幕正式开启。随着天气进入烧烤模式，人们在寻找清凉的同时也点燃了夏日经济，冰啤酒、冰咖啡、冰淇淋成为不少人解暑度夏的三件套。那么，随着气温渐渐升高而步入传统消费淡季的白酒而言，能不能靠“冰饮”出道，以更个性、更创新的方式寻求开拓消费新空间呢？

答案就在问题之中。

虽然有着国窖1573的“冰·JOYS”珠玉在前，但就行业当前的态势而言，白酒夏季“冰饮”要成风尚，至少还要过三关。

第一关是认知关。

从世界主流的烈性酒饮用方式来看，加冰基本算是常规操作了，但白酒却是个例外。和国人惧怕湿气一样，在老祖宗的规矩里，酒也得温着喝。从商周时期的温酒器皿，到温酒斩华雄、煮酒论英雄的传说故事，莫不如此。至于“冰饮”，那更是难以接受。

至于原因，古人认为，"饮冷酒成手战(即颤抖)。在《红楼梦》里薛宝钗劝诫贾宝玉时就有这样一段对话：“别喝冷酒，仔细手颤，明儿写不得字，拉不得弓。”李时珍在《本草纲目》中也有提及喝冷酒伤脾胃，甚至严重的会导致黑肠腐胃而死。明人陆容甚至在《菽固杂记》中记裁了自己因饮冷酒而致病的一段亲身经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”

这个担忧有没有科学道理呢？至少在古代，是有的。古代由于酿造、蒸馏技术有限，酒中含有的杂质较多，无法很好地提纯，在酿酒过程中除了乙醇外，还会有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛等有害物质。而甲醇的沸点是64.7℃，乙醛的沸点只有21℃，都比乙醇的沸点78.3℃要低，加热确实可使之挥发，减少对人体的损害。

第二关是技术关。

当然，随着酿酒技术的提高，这一点对现在的白酒而言，已经不是问题了，正因为如此，现在白酒大多也不会去温着喝了。但就“冰饮”而言，白酒仍然需要攻克一些技术关。

首先是外观的改变。

白酒的主要呈香物质是高级脂肪酸乙酯，这种特质有一种物理特性，在低温的情况下它在酒里的溶解度会降低，从而被析出，变成肉眼可见的白色絮状物。一般来说在10摄氏度以下的时候，会出现析出现象，称之为失光。这一点在低度白酒中表现更为明显。

其次是风味的改变。

与其他烈性酒更讲究酒的口感不同，白酒的香气也十分重要，可以说，丰富的口感与层次、明显的香味成分，是中国白酒区分其他酒的特点，而白酒冰过之后，一些增加白酒香气的脂类物质会被一定程度地“锁住”，从而影响酒的口感与香气，破坏白酒风味平衡。

三是口感的变化。

前文说过，随着酿酒技术的进步，白酒中一些醛类物质已经大大降低了，但并不是完全没有，冰镇不利于这些物质的挥发，对白酒的口感也会造成影响。

第三关是共识关。

事实上，无论是认知关，还是技术关，随着科技的进步和行业酿酒技术的攻关，都已经不是拦路虎了，白酒“冰饮”最难的其实还是共识。

一是行业内的共识。夏季一直是传统白酒的消费淡季，源于白酒本身“热气荡肠”的饮用体验与追求凉爽的节令需求并不相符。从这个角度出发，白酒企业推出适合夏季节令白酒产品或饮用方式，是十分有必要的。事实上也确实也有龙头酒企迈出了这一步：早在2009年，国窖1573就在行业内率先提出“冰饮风尚”品鉴新主张，开创白酒冰饮先河。2018年，国窖1573“冰饮风尚”升级为“冰·JOYS”，并在形式和内容上不断丰富、创新、升级，创办一系列新颖时尚的白酒冰饮体验活动，与年轻人产生共鸣，将白酒冰饮打造成别具一格的时尚风向标。

国窖1573在冰饮上的突破引发了行业的关注，但也仅仅是关注，行业跟进的企业和品牌寥寥无几，甚至有拆台的，就更别说共识了。比如国窖1573为了配合“冰饮”这种全新的饮用方式，通过技术攻关解决了低温下浑浊失光的难题，却被别有用心的人带节奏，以“低温会浑浊”作为鉴别粮食酒的依据，在社交媒体上这种假科普比比皆是，消解了行业对白酒冰饮方式的推广努力。

二是行业与消费者的共识。随着白酒“冰饮”方式的推广，也有一些消费者认为白酒冰着喝可以提供清凉的口感，特别适合在夏季炎热的天气里享用。冰镇白酒可以减轻酒精的刺激感，使饮用者更容易接受。此外，冰镇还能有效降低白酒的温度，使其更加易于入口，尤其对于那些初次尝试白酒的人来说，可以减轻较强的酒精味道。但“冰饮”离形成消费潮流还尚远，需要行业的共同努力。

白酒夏季“冰饮”，一方面打破了白酒在饮用时间和气候上的限制，是扩大基本盘的有益尝试；另一方面，更多元化的饮用方式，也为白酒的年轻化、国际化提供了一条可供借鉴的路径，是培育消费群体的提前布局。我们也期待，有更多的品牌和产品参与进来，让白酒“玩”起来、“潮”起来、“嗨”起来！

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