关于品评酱香型白酒的10大常识

作者： 来源： 日期：2023/7/3 17:18:15 点击：

   “一入酱香深似海，从此她香是路人”，酱香酒的历史悠久，文化底蕴深厚，是中国白酒文化的重要组成部分。喝懂酱酒需要耐心、细致、品味等，而这些品质也是人生中非常重要的品质。可以说，能真正喝懂酱酒的人，也必定是经过时间沉淀的人，酱酒虽好，可是想要真正喝懂它，这里面也有一番讲究。

 

下面是我们为酒友整理的10个酱酒知识点：

1、感官鉴评酱酒有几个基本维度?

四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味及其平衡性)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)。

 

2、品评酱酒对品酒环境有何要求?

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

3、品评酱酒对品酒杯有何要求?

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准品酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

4、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

酒杯置于鼻下，头略低，杯口与鼻保持1—3cm距离；

只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳；

可轻晃5秒酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征；

闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止不同酒体之间的影响。

5、酱酒品鉴时品味有什么要求?

喝入少量样品(约2ml)于口中；

酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征；

品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况；

2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

 

6、酱酒的典型口味风格特点是什么?

酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

7、为什么酱酒会空杯留香?

空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒的气味则会很呛人。

8、为什么酱酒的标准酒度是53度?

53度是酱香酒酒精浓度科学合理的度数。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经五年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

9、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

10、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?

酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

最后倾心酒师还是要提醒大家一句，喝好酒也要遵从适量原则，千万别过度饮酒。

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