白酒酿造专业知识（ 生产设备及器具篇）

作者： 来源： 日期：2023/4/10 17:30:07 点击：

1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的专用设备。

2、甑箅：用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。

3、甑盖：又名云盘、追盖。系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔。

4、锅龙：又名过汽筒。系甑与冷却器连接过汽导管。

5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属材料制成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备。

6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏松。

7、曲模：大曲成型用的模具。

8、陶坛：白酒的传统贮酒容器，用陶土烧制而成。

9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，用以贮盛白酒的传统大容器。

10、酒篓：用以盛酒的老式小容器，一般用荆条编制而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，现多为铝制或不锈钢制。

11、酒箱：用补办制成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，系老式贮酒的大容器，现多为不锈钢制成的大罐。

12、贮酒池：用钢筋水泥制成，内壁涂食用级涂料，或贴以陶板、玻璃、瓷板等，用作贮酒的大型容器。

13、窖：系固态发酵容器之一，以黄泥、砖等材料建成，形状多呈长方体。

14、人工老窖：使用时间较长的泥窖，将人工培菌的粘土敷贴在窖池的四壁和底部而成的发酵窖称人工老窖。

15、地缸：固态发酵容器之一，用陶土烧制而成。

16、地池窖：固态发酵容器之一，用水泥、砖建成。

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