酱香酒6种怪味因何而来？

作者： 来源： 日期：2023/4/7 17:07:53 点击：

懂酒的人都知道酱香酒算得上是酒中精品了，可认准酱香酒就真的能喝到上好的白酒吗？这话说得还是早了点，就比如，不少人看似买到了正宗的酱香酒，可开瓶后居然闻到了怪味，还不知道原因所在。今天就来科普一下，也帮大家在日后躲开劣质酒。

一、油漆味

很多朋友也将其成为油哈臭或是哈喇味，一般是在生活中油品保存不当时才会出现，可酱香酒出现这种情况就说明在发酵过程中，窖池被大量的霉菌感染，或者是储存过程中与空气接触较多产生。

二、糟糊味

这种味道很容易被人忽视，甚至不少人还觉得好的酱香酒就会存在这种味道，实际上，糟糊味一般也是因为生产环节不得当造成的，尤其是蒸煮、馏酒时火候过了头，这对于酱香酒的品质来说也是减分的。

三、臭味

这种气味一般和鸡蛋臭味、焦臭味、泥臭味很类似，懂酒的人们都知道，这种味道直接说明酒品在酿造过程中存在工艺不良的情况，尤其是环境卫生太差，甚至连窖泥都混进了酒醅中，饮用起来也是体验度极差的。

四、糠味

这种味道存在的酱香酒，品尝起来有一种霉苦味，原因便在于当初做酒的谷物原料不新鲜，发酵过程中又会产生大量的糖醛，这样一来，酒的糠味就会变得更加明显，我不建议大家喝这种酒的原因还有其极易上头。

五、霉味

这种味道就很好解释了，无论什么食品，只要出现这种味道，几乎都是保存不当产生的，就比如，一些求新奇特的酒厂，将酒放在山洞、酒糟中保存，本来好好的酱香酒也会沾染这种味道，品质自然会下降很多。

六、腥味

这种怪味一般分为铁腥味和血腥味两种。如果是铁腥味则与保存酒的容器有关，而血腥味的原因则与酿酒时采用的水有关，如果是不经处理的河水或鱼塘的水，酿出来的酒自然摆脱不了其中的糟糕味道。

明白以上6种怪味的来源，大家也就知道真正优质的酱香酒其实是不会存在这些怪味的，那是因为各个生产环节足够过关的话，这些情况也都不会出现，层层把关真的很重要，稍有不慎，之前的努力就白费了，所以说，想要喝到真正的好酒真的是不容易的！

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