专业白酒知识三问 | 你知道​浓香型生产工艺的种类有哪些吗？

作者： 来源： 日期：2022/9/15 15:45:32 点击：

问1：浓香型生产工艺的种类有哪些？

答：浓香型白酒生产工艺有跑窖法、原窖法、老五甑工艺。

问2：缩醛类在酒中的作用是什么呢？

答：（1）水合作用；（2）携带作用；（3）阈值的降低作用；（4）掩蔽作用。

问3：窖内产酯的条件是什么？

答：①有充足乙醇和酸（特别是乙酸）；②有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物；③适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。

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