固态法白酒和液态法白酒的区别是什么?

作者： 来源： 日期：2022/9/14 15:39:38 点击：

自从今年6月1日白酒新国标实施以来，网上出现了许多关于白酒新国标说了什么、固态法白酒和液态法白酒的区别是什么等一系列问题。要想知道固态法白酒和液态法白酒的区别是什么这个问题，需要先知道本次实施的白酒新国标到底说了什么?

第一点：

本次白酒新国标将白酒按酿造工艺主要分为三大类：固态法白酒，固液法白酒，液态法白酒。这三种白酒都不允许使用呈香呈味呈色的“食品添加剂”，也就是我们日常所用的食用香料、食用香精等添加剂都不能在白酒中使用。

第二点：

白酒新国标中的酿酒原料，用“粮谷”替代了老国标中的“粮食”。也就是说，所有的白酒必须用“粮谷”酿造。粮谷，指的是谷物、豆类的原料和成品粮，比如大豆、玉米、小麦、高粱、玉米、青稞等。原来“粮食”中的薯类、蜜饯等将不能再用于酿造白酒。

从这两点变化中，我们可以看到新国标不仅明确了酿酒工艺，而且在酿酒原料方面也进行了规范。有了这两点知识基础，接下来小编就给大家科普一下固态法白酒和液态法白酒的区别是什么这个问题?

固态法白酒

固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲等为发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精、香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒

液态法白酒是以粮谷为原料，采用液态发酵工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

固态法白酒和液态法白酒除了发酵形态的不同外，还涉及到是否可以添加“粮谷食用酒精”这一关键区别。总体来说，固态法白酒与液态法白酒在酿酒原粮要求相同的情况下，固态法白酒的发酵工艺更传统、发酵时间更长、添加更少更天然，所以品质肯定也更好。【文章来源：佳酿网】

关注【酒赢教育】

了解更多酒类知识与酒类职业技能培训最新资讯

国家注册品酒师培训·济南七期班报名中

报名热线：400 808 6799