干货分享！白酒常见的十二大香型， 你知道几个呢？

作者： 来源： 日期：2022/5/18 15:59:28 点击：

我国白酒品种灿烂缤纷，各地白酒在酿造过程中所选用的酿造原料、所用酒曲、酿酒水源、酿造工艺、调配技术不同，所酿造出来的白酒就表现出了不同的香型。

其中，浓香型、清香型、酱香型占据了白酒市场的半壁江山，人们平常凑在一起，知道最多的也是这3种香型的白酒，其他白酒香型也只被当地人们所熟知。下面，酒赢中国培训营带您盘点一下白酒常见的12种香型。 

01

酱香型 

随着近些年人们对酱香型白酒的追捧，酱酒大有一骑绝尘之气势。酱香型白酒以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，执行标准为：GB/T 26760。酱香型白酒又称为茅香型，以高粱为酿酒原料，属于大曲酒，酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

02

浓香型 

浓香型白酒称泸香型、窖香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口的特点。浓香型白酒以高粱为主要原料，又添加了多种粮食，采用陈年老窖发酵，执行标准为：GB/T 10781.1。浓香型白酒也是经典聚集之所，有以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、舍得、沱牌曲酒为代表的川派浓香；也有洋河、双沟、古井贡酒为主的江淮派浓香白酒。

03

清香型 

清香型白酒又称为汾香型，用大麦、豌豆制曲，执行标准为：GB/T 10781.2。清香型白酒的杰出代表为汾酒，为大曲清香型，是清香型白酒的“老资格”；再就是享誉京师的二锅头酒，为麸曲清香型，是老北京最受欢迎的白酒品种之一，是清香型白酒的“青壮派”；还有以江小白为代表的小曲清香型白酒，则是清香型白酒的“新生代”。

04

米香型 

米香型白酒是以大米为原料的小曲香型白酒，执行标准为：GB/T 10781.3。米香型白酒属于我国古老的酿酒香型，因为以大米为原料，蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅，代表酒有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等。

05

凤香型 

凤香型白酒陕西西凤酒为代表，是独酒成香型的杰出代表，也是很多老一辈人喜欢的白酒香型，执行标准为：GB/T 14867。凤香型白酒以高粱为原料，具有醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺拔、诸味谐调、尾净悠长的特点，被誉为“酒中凤凰”。

06

兼香型 

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。执行标准为：GB/T 10781.8。兼香型白酒的代表湖北白云边、黑龙江玉泉酒、安徽口子窖。

07

董香型 

与凤香型白酒一样，董香型也是独酒成型的白酒，以贵州董酒为典型代表，执行标准为：DB52/T 550，其工艺与配方是酒饮料中唯一受到国家科技部和国家保密局保护的长期秘密。董酒以上百种天然植物制曲，制酒工艺更是神奇，“百草入曲”而不成药酒，具有药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长的特点。

08

老白干香型 

老白干香型是2004年才入选的第11种白酒香型，典型代表为衡水老白干，执行标准为：GB/T 20825。老白干酒以纯小麦中温制曲，以高粱为原料，入口柔、不干喉，好喝不上头，具有醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长的特点。

09

馥郁香型 

馥郁香型的典型代表为“酒鬼酒”，执行标准为：GB/T 10781.11。酒鬼酒所代表的馥郁香型白酒集合了浓、清、酱三大香型于一身，香味馥郁、绵柔甘冽、醇厚细腻，典型特点为：前浓、中清、后酱。

10

特香型 

特香型白酒以整粒大米为原料，以中高温大曲发酵，执行标准为：GB/T20823。因为用了整粒大米作为酿酒原料，米香突出，以面粉、麦麸、酒糟为原料制成的特香型大曲，在白酒生产中是独一无二的，具有酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长的特点，代表酒有江西四特酒和临川贡酒。

 

11

芝麻香型 

芝麻香型白酒以芝麻香为最突出的特点，幽雅醇厚、甘爽谐调，集“浓、清、酱”三大香型所长，故有“一品三味”的美誉，执行标准为：GB/T10781.9。芝麻香型作为白酒香型的新生代，对酿酒技术、酿造条件、制酒环境要求特别高，代表酒为山东景芝酒，芝麻香型也是1957年在山东景芝酒厂被发现。

12

豉香型 

豉香型白酒历史悠久，始创于清道光年间，执行标准为：GB/T 16289。豉香型是我国第六种白酒香型，典型代表为石湾玉冰烧酒，是我国国家地理标志产品。以大米为酿酒原料，在原米酒酿造基础上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的酿酒工艺，形成独特的豉香型白酒。 

欢迎加入酒赢中国@国家注册品酒师培训营

带您了解更多酒类行业资讯

学习更多专业白酒知识

国家注册品酒师培训报名中

济南四期班5月27日开班

咨询电话：4008086799