酱酒40问！看完这篇文章，你一定懂酱酒（四）

作者： 来源： 日期：2022/5/13 17:54:27 点击：

 

（品鉴收藏篇）

1、酱酒的三种典型体是什么？

酱酒的典型体主要是指酱酒的酒体口感风味。酱酒典型体有三种。窖面典型体为酱香。窖面酒体风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久；窖中典型体为醇甜，酒体风格也具有酱香气味、但入口醇甜、后味爽净；窖底典型体为香型，此种香型偏向于浓香型但又不及浓香酒那么暴躁。此种典型体风格为酱香明显、浓厚丰满、稍暴躁、后味欠爽。

2、为什么说酱酒有益人体健康?

答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

3、酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。

酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

4、喝酱酒为什么不上头?不烧心?

答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

5、酱酒品鉴的基本方法有哪些?

可采用“源坤鉴酒法”64字口诀。

凝神聚气，心系于酒

举杯齐眉，眼观其色

勾头倾杯，鼻闻其香

细品慢咽，口尝其味

融色香味，得其风格

嗅空杯香，加以印证

浅饮雅酌，得以养生

人酒情融，天地人和

6、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

7、品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。品酒杯要专用，以免染上异味。

8、什么样的酱酒才具有收藏价值?

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒;

9、酱酒收藏以多少度数为宜?

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

10、酱酒储藏对环境有什么要求?

答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

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