酱酒40问！看完这篇文章，你一定懂酱酒（一）

作者： 来源： 日期：2022/5/13 17:41:41 点击：

 

（基础篇）

“对酒当歌，人生几何”。酒以其独有的魅力牵引着千千万万个国人的目光。中国的白酒主要有12大香型，酱香型白酒以其健康、对人体刺激小等优点受到了越来越多人的欢迎，那么，酱香型白酒到底有哪些独特的魅力吸引大家的目光呢？看完这篇文章，你一定懂酱酒。

1、什么是酱香型白酒？

答：酱香型亦称茅香型，是用茅台镇特产的红缨子糯高梁和赤水河的水酿造而成，属大曲酒类。离开了茅台镇特殊的地理环境就产不出正宗的酱香型白酒。

2、酱酒典型的风味特点是什么?

答：酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

3、酱酒的典型颜色有什么特点?

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

4、为什么酱香型白酒的标准酒度是53°?

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

5、酱香型白酒有多少种香味成分?

答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

6、酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

7、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

8、为什么酱香酒比浓香贵?

浓香型酒3斤粮食出1斤酒，而酱香型酒5斤粮食岀一斤酒，原料成本不一样，加之酱香型白酒出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。

浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，整个酿造过程需要一年的时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储，储存期达到3年。

9、为什么酱酒会空杯留香?

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

10、酱香型白酒的分类及品质？

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。

下篇文章会详细介绍酱酒四大种类的酿造工艺及区别。

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